Cupcakes de chocolate rellenos de dulce de leche

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una receta "reciclada". Para que veaís que usando unas cuantas elaboraciones básicas y añadiéndole un poco de imaginación podemos hacer postres deliciosos y atractivos.

He utilizado para la base de los cupcakes la receta de Muffins de chocolate, que ya os colgué anteriormente:

Ingredientes para 12 muffins:
- 190 g de harina
- 150 g de azúcar
- 30 g de cacao en polvo desgrasado sin azucar
- 5 g de levadura química
- media cucharadita de sal
- 2 huevos medianos
- 125 ml de suero de leche (o leche con 1/2 cucharada de limon dejada reposar 10 min)
- 125 ml de aceite de girasol

El procedimiento es el siguiente:
Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal por un lado y reservar.
Batir los huevos unos 20 segundos, añadir el azúcar y batir otros 30 segundos. Añadir el aceite y seguir batiendo. Incorporar la esencia de frambuesa.
A continuación, con velocidad baja ir añadiendo la harina (primero una mitad y luego la otra), intercalando el suero de leche.
Colocar en un molde para magdalenas con sus papeles correspondientes.
Hornear a 155º (precalentar el horno) durante 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.

Una vez enfriados, realizamos un orificio en el centro, del tamaño de una cucharita. Podemos utilizar un sacabolas o descorazonador, y sino con un cuchillo y a pulso.

Rellenar hasta cubrir por completo.

Ingredientes para la buttercream:

- 250 g de mantequilla 

- 350 g icing sugar

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 2-3 cucharadas de leche semidesnatada

Se trata de la receta perfecta de buttercream que he descubierto gracias a alma obregon, en su blog Objetivo: cupcake perfecto.

Añadimos en un bol todos los ingredientes. Batimos un minuto a velocidad lenta y luego 5 minutos mas a velocidad rápida. 

Colocamos la buttercream en la manga pastelera y aplicamos encima de los cupcakes.

Por último ponemos un poco de dulce de leche a calentar medio minuto en el microondas y con ayuda de una cucharita lo dejamos caer sobre los cupcakes.

Decoramos con un trocito de kit-kat y ¡Listos para comérselos!

New York Cheesecake

¡Hola a todos de nuevo!

Perdón por dejaros tantos días sin nuevas recetas. Aunque nuestro horno no ha parado de funcionar no hemos tenido tiempo de subir todo lo que hemos estado cocinando.

Hoy os traigo una tarta que hice para el cumpleaños de una de mis hermanas. Como a ella le encanta el queso me puse a la búsqueda de "LA RECETA" de una tarta de queso esponjosa que le dejara con la boca abierta. Y encontré en la web de www.dulcesentimiento.com que decían haber encontrado la receta perfecta de la tan famosa New York Cheesecake. La puse en práctica y así fue. La mejor tarta de queso que he probado nunca. Y para colmo, es sencillisima de hacer.

Ingredientes:

Para la base:

• 100 g de galletas digestive
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 70 g de frutos secos (yo le puse almendra en cubitos, pero podéis ponerle los que mas os gusten, o un mix)

Para la crema de queso:

• 4 huevos M
• 600 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 500 ml de nata
• 1 yogur griego

Para la cobertura:

• 100 g de frutos rojos
• 2 cucharadas de mermelada de fresa

Preparación

1. Trituramos las galletas y los frutos secos. Derretimos la mantequilla y mezclamos todo. Colocamos en la base del molde y horneamos 10 min a 180ª.

2. Batimos los huevos y el azúcar.

3. Añadimos la nata, el yogur y el queso. Batimos antes de incorporar cada uno de los ingredientes.

4. Vertemos sobre la base y horneamos al baño maría durante 1 hora y 45 minutos a 150º.

5. Una vez está hecha dejamos la puerta abierta del horno para que vaya atemperando.

6. Sacamos del horno y cuando este totalmente a temperatura ambiente enfriamos en frigorífico durante mínimo 2 horas antes. Yo la dejé toda la noche.

7. Una vez se haya enfriado suficiente haremos la cobertura. Yo trituré los frutos rojos y mezcle con las cucharadas de mermelada. Extender por encima de la tarta.

Sabia que iba a estar tan rica que nos quedaríamos con ganas de más, así que hice dos tartas. Si señores, ¡ya las hago a pares!

Espero que probéis a hacerla, sobre todo a los que os pierde el queso.

Un saludo.
Cristina

Tarta de chocolate y nutella

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una riquísima receta de tarta de chocolate y nutella. Aprovechando que era el cumpleaños de mi pequeña sobrina decidí poner en práctica una receta de Alma Obregón de su blog www.objetivocupcake.com del cual soy hiperfan y este fue el resultado.

La receta es la siguiente:

Para el bizcocho:
- 80 ml de aceite de oliva suave
- 250 g de azúcar
- 150 g de harina
- 50 g de cacao
- 2 cucharaditas de levadura química
- 2 huevos  M
- 150 ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 ml  de agua hirviendo

Para la cobertura:

Yo hice 2/3 de las cantidades indicadas en la receta original, ya que ella hizo unos cupcakes aprovechando la cobertura.

- 2 claras y media

- 145 g de azúcar

- 235 g de mantequilla

- 260 g de nutella

Elaboración:

- Tamizar en un bol la harina, el cacao y la levadura.

- Batir los huevos, el azúcar y el aceite.

- Mezclar poco a poco la harina con la mezcla liquida.

- Añadir la leche y la vainilla.

- Verter el agua hirviendo.

Queda una masa homogénea pero bastante líquida.

- Preparar dos moldes de 21 cm para hornear con mantequilla y harina para evitar que se pegue. En la receta orginal utiliza 3 de 15 o 2 de 18.

- Repartir en ambos moldes la masa y hornear de 25 a 30 min a 180º.

- Sacar del horno y dejar atemperar antes de pasar a una rejilla para que se enfrie por completo.

- Poner las claras y el azúcar al baño maría hasta que alcancen 55º (que el azúcar quede bien disuleto). Batir con varillas hasta montar las claras al punto de nieve (que quede blanco y brillante). 

- Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo con palas planas (mariposa si usais la thermomix) hasta que se mezcle bien.

- Por ultimo añadir la nutella y seguir batiendo unos minutos.

- Colocamos la mezcla en una manga pastelera y dejams enfriar unos 10 minutos,

Presentación:

- Colocamos uno de los bizcochos en un plato. Aplicamos con la manga pastelera el relleno en forma de espiral.

- Ponemos encima el otro bizcocho y cubrimos por encima con mas relleno y los laterales tambien, cubriendo todas las migas e imperfecciones.

- Dejamos enfriar 30 minutos en el frigorífico.

- Después le damos otra capa a los laterales y la parte superior y alisamos.

- Decoramos al gusto. Yo he utilizado la boquilla 1M y sprinkles de perlas.

Mantener en la nevera hasta que se vaya a consumir.

Y este es el resultado:

Además hice unas galletas de mantequilla con la receta que esta en este blog y las decoré con glaseado.

¡Nos pusimos las botas!

Espero que probéis a hacer la tarta porque queda muy buena. Todo un peligro para los amantes de la nutella.

Cristina

Rollitos de pechuga y pimientos

¡Hola de nuevo a todos!

Hoy os propongo una receta sencilla para las cenas informales y rápidas. Este plato admite ingredientes de todo tipo, podéis elegir los que mas os gusten. Yo he hecho esta vez de pechugas con pimientos, pero también he probado por ejemplo de calabacín con queso brie, o los tipicos rollitos de primavera chinos con cebolla, zanahoria y col. 

Ingredientes (para 6 rollitos):

- 2 pimientos verdes grandes

- 1 paquete de masa filo (van 10 hojas normalmente)

- 2 pechugas de pollo

- quesitos

- aceite de oliva

Preparación:

- Lavar y cortar en tiras los pimientos. Sofreir. Reservar.

- Trocear las pechugas en tiras, salpimentar y dorar. Reservar.

- Colocar 4 hojas de masa filo y cortar por la mitad. De ahí sacamos para dos rollitos.

- Pintar con una brocha con aceite las hojas.

- Colocar unos trocitos de pechuga, los pimientos encima y un quesito. 

- Cerrar haciendo un rollito, Doblar los bordes hacia abajo. 

- Colocar en una bandeja con papel de horno y pintar por encima con aceite.

- Hornear 5-10 min a 180º (horno precalentado).

¡Servir y a disfrutar!

Se recomienda comer calientes porque recién hechos quedan muy crujientes.

Ponerlo en práctica y contarme las variaciones que os animéis a probar.

Cristina

Cupcakes tradicionales

¡Hola de nuevo a todos!

Hoy os traigo un post con una receta que me ha costado varios intentos conseguir perfeccionar, sobretodo lo que viene siendo la cobertura (buttercream) que tiene su aquel. Pero como me gustan tanto he disfrutado mucho del proceso hasta conseguir que me quedaran bonitos para enseñároslos, sobre todo porque me los he ido comiendo todos.  Os animo a que no desesperéis si no os sale a la primera porque merece la pena.

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Para la base
- 190 g harina
- 5 g levadura química en polvo
- 1 cucharadita de sal
-2 huevos M
- 150 g azúcar
- 125 g de suero de leche
- 130 g de aceite de girasol
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la buttercream
- 165 g mantequilla a temperatura ambiente
- 430 g icing sugar
- 30 - 50 g de leche


Elaboración:
- Tamizar en un bol la harina, la levadura y la sal.
- Batir los huevos hasta que tripliquen su tamaño.
- Añadir el azúcar a los huevos y batir medio minuto.
- Incorporar la esencia de vainilla y el aceite poco a poco y seguir batiendo.
- Mezclar la mitad de harina con todos los líquidos. Añadir la mitad de la leche y seguir mezclando. Hacer lo mismo con la cantidad restante.
- Colocar en una bandeja para cupcakes los moldes. Llenarlos 2/3 y hornear a 155º durante unos 25-30 minutos.
- Luego sacar y dejarlos enfriar en una rejilla, antes de decorarlos.

Para hacer la cobertura:
-Batir la mantequilla hasta que blanquee y quede suave. Añadir el azúcar poco a poco y alternar con la leche hasta que consigáis una consistencia buena.

Yo separé en diferentes cuencos la cobertura y con colorante en gel y la ayuda de un palillo fui tiñendo de diferentes colores. Para cada color usé una boquilla diferente para probar distintas decoraciones. Este paso es el que mas me gusta, donde hay que dar rienda suelta a la creatividad.

Cupcakes Rosas: boquilla 2D y sprinkles perlas blancas y rosas.

Cupcakes oreo: boquilla 2A, polvo de oreo y trozo de galleta oreo.

Cupcakes cookie: boquilla 1M, minicookie y sprinkles de perlitas.

Cupcake rosa: boquilla 2D y sprinkles de corazón rosa y lilas.

Cupcakes multicolor: buttercream rosa con boquilla 2D y azul boquilla 1M y sprinkles de fideos rosas y lilas.

Cupcakes rrosas: boquilla 2D y fideos de colores.

Como veis se pueden hacer de diferentes maneras, solo hay que dar rienda suelta a la imaginación. Yo, además, he contado con un plus de ingenio para preparar este post, con mi queridísima amiga Celia, la cual está empezando a cogerle gusto a esto de cocinar.

Bueno, ya me despido; solo deciros que de verdad merece la pena preparar estos deliciosos cupcakes. Para una merienda, fiesta o cualquier excusa es buena para darse un capricho.

Cristina

Pechuga rellena con salsa de manzana

Hola a todos! Vamos con una receta de carne, muy sencilla de hacer, muy económica y que os va a sorprender lo jugosa que queda la pechuga cocinada de esta forma, ya que es una carne a veces difícil de comer si no la cocinamos bien por lo seca que queda. Ademas, vais a ver como con una pechuga se puede hacer un plato vistoso para ocasiones mas especiales.

Ingredientes 4 pax

• 4 pechugas de pollo
• 4 lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso 
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 20g mantequilla
• 15g azucar
• 250ml caldo ave
• 100ml vino blanco
• 80 ml nata
• Sal y pimienta

Elaboración

Para las pechugas

• Abrir las pechugas y aplastarlas hasta que tengan un grosor de 1cm aproximadamente
• Disponer papel film sobre la encimera, colocar la pechuga y salpimentar
• Añadir sobre la pechuga una loncha de york y otra de queso

• Cerrar con el papel film formando un rulo como si fuera un caramelo
• Reforzar con otra capa de papel film para evitar que se rompa
• Una vez tengamos los 4 rulos, los vamos a cocinar al vapor unos 12 min, 6 por cada lado
• Retiramos de la vaporera y reservamos para que se enfríen.

Para la salsa

• Cortar la cebolla en brunoise y pochar con la mantequilla
• Añadir la manzana pelada y cortada en dados
• Añadir una chucharada de azúcar
• Añadir el vino blanco y reducir
• Añadir el caldo de ave (si no tenemos, podemos añadir agua) cocer 10 min
• Pasar por el túrmix (la podemos colar después o no, de ser así nos quedara mas fina)
• Volver a calentarla en la sartén, añadir la nata y cocer un par de minutos mas.

Terminación y emplatado

• Una  vez están frios los rulos de pechuga les retiramos el papel film
• Ponemos una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva y marcamos los rulos por todas las caras
• Los retiramos del fuego y los trinchamos en trozos de 2cm de ancho aproximadamente
• Servimos en el plato y salseamos al gusto

Espero que os haya gustado y que probéis a hacerlo, veréis como os gusta.

Tiramisú

¡Hola de nuevo!

Para seguir con fuerzas lo que queda de semana, hoy he preparado este postre delicioso. Es súper fácil de hacer. Yo lo he hecho en copas individuales pero se puede preparar en vasitos, cacitos o incluso un molde grande.

La receta que he seguido es la que pone tal cual en la tapa de la terrina de queso Mascarpone que compro habitualmente. Y es la siguiente:

Ingredientes que necesitamos:

- 250 g de queso crema Mascarpone

- 2 huevos medianos

- 80 g azúcar

- lenguas de gato (o bizcochos)

- café

- cacao en polvo

Elaboración:

- Mojamos las lenguas de gato en un vaso con café, empapamos bien y colocamos en la base de nuestro recipiente.

- Separamos las claras de las yemas.

- Batimos las yemas hasta que blanqueen y añadimos el queso. Batimos un poco y reservamos.

- Montamos las claras al punto de nieve. Añadimos el azúcar, batimos y reservamos.

- Mezclamos ambos con movimientos envolventes para evitar que pierda aire la masa.

- Repartimos en los recipientes y dejamos reposar y enfriar en la nevera.

- Una vez queden nivelados espolvoreamos con cacao.

¡Y listo para degustar!

También se pueden hacer varias capas de postre, alternando bizcochos con la crema.

Seguro que lo habéis probado alguna vez, pero intentad hacerlo vosotros mismos y veréis que os sale fenomenal.

Cristina

Tagliatelle con salsa de boletus

Os traigo esta receta muy fácil de preparar y que os va a encantar a todos seguro.

Ingredientes 4pax:

• 400g de tagliatelle al huevo
• 40g de boletus deshidratados (en este caso los he preparado con boletus deshidratados pero podéis prepararlos con boletus frescos o con cualquier otra seta que os guste mas)
• 2 chalotas
• 250 ml de nata para cocinar
• 100g de parmigiano en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Poner agua a calentar y antes de que llegue a hervir retirar del fuego, añadir las setas deshidratadas y esperar unos 15 min hasta que se hidraten
• Escurrir las setas y reservar el agua de hidratación (IMPORTANTE, ya que, el agua tiene todo el aroma de las setas que hemos hidratado)
• Picar la chalota en brunoise y pochar en una sartén con aceite de oliva
• Añadir las setas y rehogar
• Añadir la nata y cocer la salsa unos 7-8 min hasta que quede cremosa
• Añadir parmigiano en polvo y sal y pimienta al gusto y reservar
• Cocer los tagliatelle, el tiempo que marque el fabricante, con el agua de hidratar las setas, si fuera poca agua, añadir mas
• Por ultimo, una vez cocidos, escurrimos y mezclamos con la salsa al fuego para que se integren bien los sabores
• Servir con mas parmigiano en polvo y ha disfrutar

Probadlos y veréis como triunfáis seguro, espero que los disfrutéis! un saludo

Daniel

Croquetas de jamón

Hoy vamos con otro clásico de la cocina como son las croquetas. En este caso las he hecho de jamón pero mas adelante os iré enseñando a hacerlas de muchas mas cosas. Ademas, os voy a dar un par de consejos para que os queden muy cremosas y con un sabor a jamón muy intenso. 

Ingredientes:

• 1L de leche 
• 120g de harina
• 100g de mantequilla
• 200g de jamón serrano
• 50g de tocino de jamón
• 1 hueso de jamón
• 100 ml de nata
• 1 cebolla
• Pan rallado, harina y huevo
• Sal y pimienta

Elaboración:

• En primer lugar, infusionar la leche con el hueso de jamón (infusionar consiste en introducir algún elemento dentro de un liquido a fuego medio para transmitirle todo el aroma y sabor).
• Lo dejamos unos 30-40 minutos sin que llegue a hervir
• Colocar una cacerola al fuego y añadir el tocino del jamón cortado en dados a fuego suave para fundirlo (con esto conseguimos un aroma a jamón muy intenso de base de nuestras croquetas)
• Añadimos la cebolla cortada en brunoise y pochamos, le añadimos parte de la mantequilla 
• Una vez ponchada añadimos el jamón cortado a dados y rehogamos
•  Añadimos el resto de la mantequilla y la harina 
• Cocinamos la harina un par de minutos para quitarle el sabor a harina cruda
• Retiramos el hueso de la leche y la añadimos caliente, removemos con varilla para que no se formen grumos
• Cocinar la masa unos 15-20 min hasta que espese (Tenemos que ver que la masa se separe de las paredes de la cacerola, eso nos indicará que la masa esta en su espesor correcto)
• Añadimos la nata y cocinamos un par de minutos mas (con la nata conseguiremos una masa mucho mas cremosa)
• Ponemos a punto de sal y pimienta al gusto
• Vertemos la masa en un recipiente y enfriamos en nevera por lo menos 3h, que veamos que la masa esta bien fría (Lo mejor es dejarla de un día para otro)
• Una vez bien fria vamos a formar las croquetas, aquí cada uno las puede hacerlas del tamaño que mas le guste. Yo las hago de unos 30g mas o menos
• Empanamos, harina + huevo + pan rallado
• Freímos en abundante aceite caliente, de oliva a poder ser.

* Si las vamos a congelar para ir gastandolas poco a poco hay que tener cuidado de no congelarlas juntas ya que luego se nos chafaran y no podremos despegarlas. Yo lo que hago es colocarlas en una bandeja, bien separadas y congelarlas tapadas con film. Una vez estén ya congeladas las podemos meter en una bolsa de congelación.

Espero que os guste y os animeis a hacer croquetas caseras, ya que no tienen nada que ver con las que venden ya hechas, ya veréis!. Un saludo!!

Daniel

Tarta de chantilly y fresas

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una receta dulce y sencilla, bueno como casi todo lo que os voy enseñando, porque todavía me estoy iniciando en esto de la repostería.

Para este postre he elegido dos de los ingredientes más utilizados desde siempre para endulzar nuestros paladares: la nata y las fresas. Pero, como veréis a continuación, a la nata le he dado un toque, haciendo lo que se llama crema chantilly.

Vamos con la receta y los ingredientes que se necesitan.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 315 g harina
- 285 g aceite de girasol
- 265 g azúcar
- 10g levadura
- 1 cucharadita de sal
- esencia de vainilla
- 90 g leche

Para el relleno:
- medio litro de nata para montar
- azúcar glacé
- esencia de vainilla
- 10 fresones


Elaboración:

Para el bizcocho:

• Empezamos tamizando en un bol la harina, la levadura y la sal. Reservamos
• Batimos los huevos en otro bol junto con el azúcar, unos 5 minutos hasta que triplique su tamaño. 
• Añadimos el aceite poco a poco y la leche, y seguimos batiendo a velocidad lenta, e incorporamos también la esencia de vainilla (yo suelo echar un taponcito).
• Incorporamos la harina, mezclando poco a poco con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.
• A continuación, engrasamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos un poquito de harina para evitar que se pegue el bizcocho. Yo he utilizado para esta cantidad 2 moldes de 22 cm, y luego partí los bizcochos por la mitad, porque me gustan mas finos. Al final me sobró uno de ellos, porque decidí hacer solamente 3 pisos.*
• Horneamos de 25 a 30 min.
• Una vez estén bien cocidos (prueba del palillo) dejar enfriar 1 hora mínimo.

*La receta original en la que me he basado es del libro de postreadicción (receta de tarta de frambuesa) y utilizan 3 moldes de 18 cm, pero a mí me gusta mas grande.


Para hacer el relleno:

• Montamos la nata en un bol, y poco antes de que esté montada añadimos la cantidad de azúcar glacé al gusto y unas gotas de esencia de vainilla. 
• Laminamos los fresones.

Presentación:

Colocamos de base un bizcocho, encima los fresones laminados, y con una manga pastelera hacemos una espiral con la chantilly. Y así sucesivamente con las 3 capas.
Por encima decorar solo con fresones y espolvorear un poco de azúcar glacé.

Hay que dejarla enfriar una vez montada para que quede compacta. Un consejo que os doy para la nata es que busquéis algún estabilizador para que mantenga la textura. Yo he utilizado el azúcar glacé como tal, pero también sirve la maicena, la leche en polvo o los sobres estabilizantes (son un poco difíciles de encontrar).

Y este es el resultado:

La hice para una cena con los amigos y quedaron encantados. Espero que la probéis porque está realmente deliciosa.

Cristina

Gazpacho manchego

Hoy os traemos una receta tradicional que seguro que mas de uno habéis probado de vuestras madres o de vuestras abuelas... Vais a ver que ese una receta muy fácil de hacer y que esta impresionante.

Es importante que mantengamos vivas las recetas tradicionales que durante tantos años han sido indispensables en los recetarios de todas las casas y que por su humilde origen, aún hoy en día, son muy económicas de hacer y están al alcance de todos. Vamos a allá.

Ingredientes para 4 pax

• 1/2 conejo
• 1/2 pollo
• 420 gr torta de gazpacho
• 1 pimiento
• 1 cabeza de ajos
• 2 hígados de pollo
• 250 gr de tomate rallado
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Romero y tomillo (opcional)

Elaboración

• Añadir en una sartén honda aceite de oliva y dorar el pollo y el conejo y los higadillos
• Reservar la carne y dorar en el mismo aceite los ajos y reservarlos para picarlos junto a los hígados 
• En ese mismo aceite hacer un sofrito con los pimientos (los vamos a poner en trozos grandes para poder retirarlos después) el pimentón y el tomate
• Una vez esta bien sofrito todo, añadimos de nuevo la carne y cubrimos con agua. Cocer unos 40 min a fuego medio
• En un mortero picamos los ajos dorados anteriormente junto con el hígado y la pimienta blanca y lo añadimos a mitad de cocción. Añadir si queremos tomillo y romero y rectificamos de sal
• Una vez ya esta la carne bien cocida tenemos dos opciones, deshuesar la carne o dejarla tal cual. A mi personalmente me gusta mas deshuesarla ya que es mas fácil de comer y mas agradable, lo dejo a vuestra elección.
• Por ultimo añadimos la torta de gazpacho y cocemos a fuego bajo unos 4 min, hasta que veamos que esta en su punto.

Sugerencia de presentación

A la hora de presentarlo podeis hacerlo en un plato, como veis en la foto superior o bien servirlo directamente en la gazpachera al centro y comer todos de ahí directamente, yo me quedo con la segunda.

Espero que os guste y que os animeis a cocinar. Un saludo!!