Gazpacho manchego

Hoy os traemos una receta tradicional que seguro que mas de uno habéis probado de vuestras madres o de vuestras abuelas... Vais a ver que ese una receta muy fácil de hacer y que esta impresionante.

Es importante que mantengamos vivas las recetas tradicionales que durante tantos años han sido indispensables en los recetarios de todas las casas y que por su humilde origen, aún hoy en día, son muy económicas de hacer y están al alcance de todos. Vamos a allá.

Ingredientes para 4 pax

• 1/2 conejo
• 1/2 pollo
• 420 gr torta de gazpacho
• 1 pimiento
• 1 cabeza de ajos
• 2 hígados de pollo
• 250 gr de tomate rallado
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Romero y tomillo (opcional)

Elaboración

• Añadir en una sartén honda aceite de oliva y dorar el pollo y el conejo y los higadillos
• Reservar la carne y dorar en el mismo aceite los ajos y reservarlos para picarlos junto a los hígados 
• En ese mismo aceite hacer un sofrito con los pimientos (los vamos a poner en trozos grandes para poder retirarlos después) el pimentón y el tomate
• Una vez esta bien sofrito todo, añadimos de nuevo la carne y cubrimos con agua. Cocer unos 40 min a fuego medio
• En un mortero picamos los ajos dorados anteriormente junto con el hígado y la pimienta blanca y lo añadimos a mitad de cocción. Añadir si queremos tomillo y romero y rectificamos de sal
• Una vez ya esta la carne bien cocida tenemos dos opciones, deshuesar la carne o dejarla tal cual. A mi personalmente me gusta mas deshuesarla ya que es mas fácil de comer y mas agradable, lo dejo a vuestra elección.
• Por ultimo añadimos la torta de gazpacho y cocemos a fuego bajo unos 4 min, hasta que veamos que esta en su punto.

Sugerencia de presentación

A la hora de presentarlo podeis hacerlo en un plato, como veis en la foto superior o bien servirlo directamente en la gazpachera al centro y comer todos de ahí directamente, yo me quedo con la segunda.

Espero que os guste y que os animeis a cocinar. Un saludo!!

Flan de queso

¡Hola a todos!

Esta mañana os traigo un postre casero, sencillo de preparar y con el que vais a conquistar vuestros paladares. 

Ingredientes:

- 4 huevos M

- 250 g de queso cremoso. (Yo he utilizado Mascarpone, pero puede ser tipo Philadelphia)

- 250 g de leche condensada entera

- 250g de leche 

- 120g de azúcar*

Para el caramelo:

-3 cucharadas colmadas de azúcar

* Si no lo queréis muy dulce prescindid del azúcar porque la leche condensada ya lleva suficiente.

Mezclar en un bol todos los ingredientes, batiendo de forma manual lo justo hasta que quede homogéneo. Evitar, si se puede, que entre aire en la mezcla para evitar esas burbujitas.

Poner en un cazo el azúcar a fuego medio y esperar que se haga el caramelo.

Verter el caramelo sobre el molde y añadir encima la mezcla del resto de ingredientes.

Hornear al baño maria unos 40 min a 180º (precalentar el horno).

Sacar cuando pinchéis el flan con un palillo y salga limpio.

Yo he utilizado un molde rectangular mediano de cristal. Si lo hacéis en tarritos individuales va a necesitar mucho menos tiempo. 

Dejar atemperar fuera del horno y meter al frigorífico unas horas hasta que este frio y se pueda desmoldar.

Ponerlo en práctica y contarme! Queda realmente cremoso. Para los que estáis cuidando la linea podéis utilizar leche condensada light.

Pizza casera

Hoy os traemos una receta que seguro que os encanta a todos, la PIZZA...buenisima!

 Ingredientes:

• Para la masa:

300g harina de trigo
150g agua (templada)
10g de levadura fresca
40g aceite de oliva
5-7g sal

• Para la salsa de tomate

5 tomates de pera
6 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva

• Para condimentar la pizza

Esta parte es a vuestro gusto... A mi, me encanta hacer una con setas (las que dispongamos en el momento), mozzarella di búfala, panceta ibérica y aceite de trufa


Elaboración:

Masa:

•  Disponer en un bol la harina en forma de volcán
•  Disolver la levadura en el agua tibia y añadir al centro del volcán
•  Añadir también el aceite de oliva y empezar a amasar
•  Amasaremos durante unos 5 minutos mínimo antes de añadir la sal (Si añadimos la sal al principio, esta evita que la levadura haga su función)
•  Amasamos la masa en el banco unos 10 minutos mas mínimo, tiene que quedar bien homogénea (la amasamos durante ese tiempo para que la masa coja temperatura y fermente bien cuando repose)
•  La dejamos reposar en el mismo bol, tapada con un paño y en un sitio de la cocina donde le de calor, unos 40 minutos hasta estirarla

Salsa de tomate:

Cada uno podeis poner el tomate que mas os guste, o según el tiempo que tengáis podéis comprar algún tomate de bote y ponerlo. Yo os voy a decir como me gusta hacerlo a mi:

• Escaldamos 5 tomates de pera que esten bastante maduros y los pelamos
• Los trituramos y los ponemos a freir con un chorro de aceite de oliva (tiene que quedar bien frito, es decir, que pierda casi todo el agua y quede espeso)
• Una vez esta ya frito lo sazonamos al punto y le añadimos las hojas de albahaca fresca picada

Terminación:

Una vez a pasado el tiempo de reposo estiramos la masa (el grosor que mas os guste) y la horneamos en blanco, 2 minutos a 200ºC. Os recomiendo que hagáis este paso porque os quedará la masa perfectamente cocinada, ya que luego con los ingredientes la vamos a hornear muy poco tiempo y nos puede quedar cruda la masa.

Extender el tomate y disponer los ingredientes que hayamos elegido

Añadir un chorro de aceite de oliva y hornear al máximo de temperatura hasta que este gratinado el queso.

Espero que os guste!!

El huevo

Por hoy vamos a dejar las recetas a un lado y vamos a hablar de un alimento básico en nuestra alimentación diaria como es el huevo. En este post vamos a ver las múltiples aplicaciones que tiene así como las diferentes formas en que podemos prepararlo. 

Generalmente, en casa, como mas lo cocinamos es frito o cocido (duro), pero como vamos a ver y a aprender a continuación, hay muchas posibilidades que van a hacer que podamos apreciar todas sus características tanto de textura como de sabor y vamos a poder cocinarlo de una forma u otra en función de cual vaya a ser su utilidad.

Antes de entrar en materia tenemos que saber que el huevo es un alimento muy recomendable por sus aportaciones nutritivas, posee un alto contenido en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales para nuestro organismo. 

Se considera una ración de huevo unos 100g del mismo, que vendrían a ser dos huevos medianos. Esto nos aportaría unas 147kcal , un 7% de las calorías necesarias al día (unas 2000kcal). La grasas que contiene el huevo son, principalmente, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son las grasas  buenas para nuestro organismo, las grasas saturadas aparecen en un porcentaje menor.

Hay que saber que la parte grasa del huevo se concentra en la yema, así como algunos micronutrientes, mientras que la clara se compone de un 88% de agua y un 11% de proteínas, principalmente la ovoalbúmina.

Para poder beneficiarnos de todas las ventajas nutricionales del huevo hay que cocinarlo, ya que el calentamiento facilita la digestión completa de las proteínas del albumen, la liberación de algunas vitaminas y minerales y la destrucción de posibles microorganismos contaminantes.Por tanto no es recomendable por razones nutricionales consumir grandes cantidades de huevo crudo.

Ahora que sabemos un poco mas acerca de las características nutricionales del huevo, vamos a ver todas sus aplicaciones en la cocina.

A continuación vamos a ver las principales formas de cocinar el huevo, siendo éste el elemento protagonista del plato. Aunque como sabréis, ademas el huevo se utiliza como ingrediente indispensable de otras elaboraciones. Es por ejemplo, un ingrediente fundamental en la repostería, empleándose para multitud de elaboraciones como bizcochos, natillas, flanes, crema pastelera, helados…

También en la cocina juega un papel fundamental en elaboraciones como tortillas, como emulsionante de salsas  (mayonesas o allioli) y para elaborar rebozados y empanados…

Para ver mas facilmente las formas de elaborar el huevo, vamos a separarlos en:

• Huevos cocinados con cáscara
• Huevos cocinados sin cáscara

COCINADOS CON CASCARA

• Huevos pasados por agua: 

· Dejar el huevo a temperatura ambiente 30 minutos antes
· Poner agua a hervir (la suficiente para cubrir el huevo)
· Una vez hirviendo introducir despacio el huevo
· Cocer de 3 a 4 min dependiendo del tamaño
· Enfriar rápidamente en agua y hielo para cortar la cocción
. Servir en huevera individual
· El resultado es una yema liquida y una clara semiliquida

• Huevos mollets:

· Mismo proceso que los huevos pasados por agua pero 5 minutos de cocción en este caso

· Estos, a diferencia de los huevos pasados por agua se sirven sin cascara

· Se utilizan como acompañamiento en platos, como guarnición o como elemento principal de algún plato. 

• Huevos cocidos:

· Mismo proceso que los anteriores pero con un tiempo de cocción de entre 9 y 11 min, dependiendo del tamaño. Es importante respetar los tiempos, de lo contrario nos quedara muy seco y la yema se oscurecerá.
· Tienen múltiples aplicaciones en la cocina, los usamos para las ensaladas, ensaladillas, huevos rellenos…

• Huevos a baja temperatura: 

· Para realizar esta técnica de cocción necesitamos algún aparato que regule la temperatura del agua, tipo thermomix o un horno de vapor.
. Colocar el agua a 65ºC y una vez alcanzada dicha temperatura introducir los huevos y cocinar durante 43 minutos
· Enfriar en agua con hielo
· Con esta técnica conseguimos una clara semiliquida y una yema con textura de pomada
· Tiene las misma utilidades que el huevo mollets, aunque su textura es diferente, hoy en día se utiliza mucho en la cocina moderna.

* Los huevos cocinados con cascara los podemos conservar, una vez hechos, en el frigorífico con la propia cascara de 3 a 4 días.

COCINADOS SIN CASCARA

• Huevos poche o escalfados: Se pueden hacer de dos maneras

1.   ·Poner agua a hervir con un chorro de vinagre

      ·Una vez esta hirviendo el agua darle vueltas con una cuchara e introducir el huevo 

      ·Retirar del fuego y tapar durante 3 a 5 min  dependiendo del tamaño del huevo

      ·Retirar de este agua e introducir en agua fría para cortar cocción.

2.  ·Disponer un trozo de papel film en un bol pequeñito

     ·Cascar el huevo sobre este

     ·Añadir sal y aromatizar al gusto

     ·Cerrar el paquete como un caramelo

     ·Introducir en agua hirviendo unos 3 a 4 min

     ·Refrescar en agua fría

     (A mi personalmente me encanta aromatizar este huevo con aceite de trufa)

Si los hacemos de la segunda forma nos quedarán mas bonitos, además de que podremos aromatizarlos al gusto con hierbas aromáticas, sal ahumada, trufa…

Se emplean como guarnición, para cremas, guisos… Ideal para personal a dieta para sustituirlo por el huevo frito.

• Huevos fritos: Seguro que ya son de sobra conocidos por todos, solo os comentare que hay tres formas de elaborarlos:

· A la poele: Se fríen con muy poca grasa o incluso en ocasiones a la plancha

· A la española: Es la forma mas común de freirlos, con un dedo de aceite de oliva.

· A la andaluza: Se fríen en abundante aceite de oliva.

Espero que os sea de utilidad y os animéis a cocinar los huevos de diferentes formas a las que estéis acostumbrados y les saquéis todo el partido a vuestros platos, ya que como podéis ver, un producto tan sencillo y económico permite multitud de elaboraciones que lo hacen delicioso.

En este blog además os iremos introduciendo recetas y utilizaremos las diferentes formas de cocinar el huevo.

Daniel

Tarta de crema de nutella y galletas

¡Hola a todos de nuevo!

Ya se ha terminado el fin de semana y mañana toca emprender de nuevo la rutina, así que para coger fuerzas esta tarde he echado mano a la despensa del dulce y,  mezclando varias recetas que he encontrado investigando por los numerosos blogs de cocina, he elaborado esta deliciosa y superdulce tarta de nutella con base de galletas.

Los ingredientes que se necesitan son:

Para la base:

120 gr de galletas maria

80 gr de mantequilla sin sal

1 cucharada de azucar moreno (opcional)

Para el relleno:

4 huevos medianos

3 cucharadas copiosas de nutella (cualquier crema de avellanas vale)

2 cucharadas de nata de montar

1 cucharada de harina

Para la cobertura:

50 gr de chocolate negro para fundir

1 cucharada de nutella

Elaboración:

Trituramos las galletas, fundimos la mantequilla y mezclamos ambas con la cucharada de azúcar. Colocamos en el molde (yo he usado el de 18 cmts) apretandola bien y dejamos enfriar en la nevera mientras hacemos el relleno.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras al punto de nieve. Reservamos. 

Mezclamos las yemas con la nutella (hay que dejarla atemperar para que se maneje mejor). Añadimos la harina y la nata y batimos a velocidad lenta. 

Incorporamos las claras con movimientos envolventes.

Colocamos sobre la base de galletas el relleno  y horneamos a 200º unos 30 min o hasta que el cuchillo salga limpio. Dejamos atemperar y después metemos en el frigorífico mínimo 3 horas antes de consumir. 

Para la cobertura derretimos el chocolate y añadimos la nutella, removemos bien y hechamos por encima de la tarta. Podemos servirla caliente en el momento, o se puede dejar enfriar mas tiempo en el frigorifico , según como os guste.

Et voilá! A disfrutar.

Ojo con dejarla atemperar poco a poco. Es mejor dejar la puerta del horno abierta y dejar que se vaya enfriando. si la sacais rápidamente y la temperatura ambiente es baja puede hundirse un poco la tarta ( como me ha pasado a mi :) )

En mi casa ha sido un éxito. Cuando he vuelto a casa de un paseito dominguero ¡quedaba menos de un cuarto! 

Probarla y decirme que os parece. Es la perdición para los golosos.

Cristina

Arroz caldoso de alcachofas, habas y conejo

Hola a todos.

Hoy os traigo una receta tradicional de esas que van pasando de madres a hijos en todas las casas. Es un arroz que esta muy bueno, es muy económico y ademas aprovechamos las verduras que podemos encontrar en esta época como las habas o las alcachofas... vamos allá

Ingredientes para 4pax

- 1 conejo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 100gr tomate triturado
- 80gr de habas tiernas
- 4 alcachofas
- 240gr arroz
- 1 cucharada de pimentón de la vera (si es ahumado mejor)
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen

 Preelaboración:

- Trocear el conejo
- Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brunoise
- Triturar el tomate
- Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos
- Pelar las habas

 Elaboración:

- Añadir dos cucharadas de aceite de oliva a una olla

- Salpimentar el conejo y dorar

- Añadir las verduras (cebolla, ajo y el pimiento)

- Añadir también las alcachofas y el pimentón

- Añadir el tomate

- Rehogar todo junto y cubrir con agua o un caldo de ave en el caso que tengamos

- Añadir sal y la rama de romero

- Cocer aproximadamente 30-35 min a fuego medio (las alcachofas las retiramos a los 8min y las reservamos para que no queden muy blandas)

- Colamos el caldo y llevamos a ebullición de nuevo para añadir el arroz (la proporción para un arroz caldoso es 1 medida de arroz por cuatro de caldo)

- Al tiempo que echamos el arroz añadimos las habitas, ya que no necesitan mucha cocción

- Mientras se nos cuece el arroz vamos a deshuesar los trozos de carne para emplatar

- Añadimos, cuando falten dos minutos para que este cocido el arroz, las alcachofas y la carne del conejo

- Emplatamos de la forma que mas os guste y servimos.

 Espero que os guste

Daniel

Muffins de chocolate y frambuesa

¡Hola a todos de nuevo!

Esta semana doble sesión de recetas. La otra tarde, repasando el libro de Postreadicción de Julia y Julián, me encontré con esta receta. cuya pinta no podía ser mas tentadora. Lo único que modifiqué fue el utilizar frambuesas ya que no las encontré en el súper donde voy habitualmente y veréis como lo sustituí.

Aquí os dejo las instrucciones.

Ingredientes para 12 muffins:

- 190 g de harina

- 150 g de azúcar

- 30 g de cacao en polvo desgrasado sin azucar

- 5 g de levadura química

- media cucharadita de sal

- 2 huevos medianos

- 125 ml de suero de leche (o leche con 1/2 cucharada de limon dejada reposar 10 min)

- 125 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de esencia de frambuesa

El procedimiento es el siguiente:

Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal por un lado y reservar.

Batir los huevos unos 20 segundos, añadir el azúcar y batir otros 30 segundos. Añadir el aceite y seguir batiendo. Incorporar la esencia de frambuesa.

A continuación, con velocidad baja ir añadiendo la harina (primero una mitad y luego la otra), intercalando el suero de leche.

Colocar en un molde para magdalenas con sus papeles correspondientes.

Hornear a 155º (habiendo precalentado el horno previamente) durante 25 a 30 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.

¡Y a disfrutarlos!

Cristina

Ensalada templada de alubias y codorniz escabechada

Esta semana vamos con una receta salada, fácil de hacer y una forma diferente de comer legumbres.

Los ingredientes necesarios para cuatro personas son:

Para las codornices:
- 2 codornices
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vinagre de jerez
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite
- pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- sal

Para la ensalada de alubias:
- 300g alubias blancas (ya cocidas)
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- cebollino
- sal

Empezamos salpimentando las codornices y las doramos a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria troceada, rehogamos y añadimos el vino, el vinagre y el aceite. Añadimos los granos de pimienta y el laurel y cocemos a fuego medio durante 30 minutos, hasta que veamos que la carne esta bien cocinada y enfriamos.

Es mejor si hacemos este paso el día anterior porque el escabeche esta mejor.

Para la ensalada troceamos la cebolla en brunoise. A continuación, pelamos el tomate y le retiramos la pulpa, y troceamos en brunoise la carne del tomate. Añadimos el cebollino muy picado, la sal y el caldo del escabeche (al gusto). Mezclamos todo ello con las alubias.

Para emplatar, utilizamos un aro, colocando en la base las alubias y, sobre éstas, colocamos la carne deshuesada. Aliñamos la ensalada con el caldo del escabeche.

¡Y a disfrutar!

Espero que la pongais en práctica y os guste.

Daniel

Galletas de mantequilla decoradas con fondant

Inauguramos el blog por todo lo alto, con la receta del primer encargo que recibimos para una boda muy especial. Una pareja estupenda (mi hermana y mi cuñado) nos pidieron que elaborásemos el regalito para los invitados de su boda puesto que querían dar algo original y hecho a mano. Tras barajar varias opciones nos decantamos por hacer esta estupenda receta dulce y sencilla que, decorada con gusto, quedaba genial para la ocasión.

Esta es la receta que seguimos para hacer las galletas de mantequilla.

Para la masa de galletas (para 35-40 galletas medianas):

250g de mantequilla a temperatura ambiente (de buena calidad)

175g de azúcar glas

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

1 huevo mediano y 1 yema de huevo

550g de harina

Para la decoración:

Fondant de colores 

Elaboración:

Batimos a velocidad media-lenta con el accesorio de palas planas o mariposa (Thermomix) la mantequilla hasta que quede suave (cuidado con no sobrebatir).

Bajar la velocidad y añadir el azúcar glas a cucharadas.

Incorporar el huevo y la yema batidos ligeramente y continuar con velocidad baja.

Añadir la harina a cucharadas, incorporandola poco a poco. Batir hasta que quede masa homogénea, bajando los restos de las paredes si es necesario.

Sacar la masa y darle forma redondeada. Partir en dos partes.

Colocar la mitad de la masa sobre un papel de horno y encima otro, estirar la masa hasta que tenga un grosor de 6mm apoximadamente. 

Realizar el mismo proceso con la otra mitad.

Dejar enfrar mínimo 2 horas en el frigorífico.

Utilizar un cortapastas de la forma deseada y recortar.

Colocar con una ligera separación entre galletas en una bandeja de horno.

Hornear unos 15 min a 180º (precalentar el horno previamente)*

*El tiempo varia según el tamaño de las galletas. Nosotros hicimos de dos tamaños y para las pequeñas bastó con 12 minutos de horneado.

Una vez fuera del horno dejar enfriar antes de decorarlas porque pueden quebrarse.

Para la decoración usamos fondant rojo para unas y blanco para otras.

Las galletas rojas fueron lisas por lo que simplemente estiramos el fondant hasta obtener el grosor deseado. Para las galletas medianas estiramos el fondant blanco y una vez obtenido el espesor deseado colocamos un texturizador encima y pasamos el rodillo para marcar el dibujo. Troquelamos el fondant con el mismo cortapastas y y lo adherimos a la galleta pincelando con unas gotas de agua**.

** Se puede usar almíbar también para adherir el fondant a la galleta.

Y este fue el resultado:

Para embellecer el regalito decidimos envolverlo y decorarlo con un detalle también hecho a mano (aunque ya no fue hecho por nosotros). En total tuvimos que hacer galletas para 300 invitados, una auténtica locura, pero quedamos muy contentos con el resultado.

Aunque la mayoría se lo habrán guardado de recuerdo quedaron buenísimas. Espero que la pongáis en practica y la adaptéis decorándolas a vuestro gusto. ¡Hay miles de posibilidades!

Cristina