Pechuga rellena con salsa de manzana

Hola a todos! Vamos con una receta de carne, muy sencilla de hacer, muy económica y que os va a sorprender lo jugosa que queda la pechuga cocinada de esta forma, ya que es una carne a veces difícil de comer si no la cocinamos bien por lo seca que queda. Ademas, vais a ver como con una pechuga se puede hacer un plato vistoso para ocasiones mas especiales.

Ingredientes 4 pax

• 4 pechugas de pollo
• 4 lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso 
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 20g mantequilla
• 15g azucar
• 250ml caldo ave
• 100ml vino blanco
• 80 ml nata
• Sal y pimienta

Elaboración

Para las pechugas

• Abrir las pechugas y aplastarlas hasta que tengan un grosor de 1cm aproximadamente
• Disponer papel film sobre la encimera, colocar la pechuga y salpimentar
• Añadir sobre la pechuga una loncha de york y otra de queso

• Cerrar con el papel film formando un rulo como si fuera un caramelo
• Reforzar con otra capa de papel film para evitar que se rompa
• Una vez tengamos los 4 rulos, los vamos a cocinar al vapor unos 12 min, 6 por cada lado
• Retiramos de la vaporera y reservamos para que se enfríen.

Para la salsa

• Cortar la cebolla en brunoise y pochar con la mantequilla
• Añadir la manzana pelada y cortada en dados
• Añadir una chucharada de azúcar
• Añadir el vino blanco y reducir
• Añadir el caldo de ave (si no tenemos, podemos añadir agua) cocer 10 min
• Pasar por el túrmix (la podemos colar después o no, de ser así nos quedara mas fina)
• Volver a calentarla en la sartén, añadir la nata y cocer un par de minutos mas.

Terminación y emplatado

• Una  vez están frios los rulos de pechuga les retiramos el papel film
• Ponemos una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva y marcamos los rulos por todas las caras
• Los retiramos del fuego y los trinchamos en trozos de 2cm de ancho aproximadamente
• Servimos en el plato y salseamos al gusto

Espero que os haya gustado y que probéis a hacerlo, veréis como os gusta.

Tagliatelle con salsa de boletus

Os traigo esta receta muy fácil de preparar y que os va a encantar a todos seguro.

Ingredientes 4pax:

• 400g de tagliatelle al huevo
• 40g de boletus deshidratados (en este caso los he preparado con boletus deshidratados pero podéis prepararlos con boletus frescos o con cualquier otra seta que os guste mas)
• 2 chalotas
• 250 ml de nata para cocinar
• 100g de parmigiano en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Poner agua a calentar y antes de que llegue a hervir retirar del fuego, añadir las setas deshidratadas y esperar unos 15 min hasta que se hidraten
• Escurrir las setas y reservar el agua de hidratación (IMPORTANTE, ya que, el agua tiene todo el aroma de las setas que hemos hidratado)
• Picar la chalota en brunoise y pochar en una sartén con aceite de oliva
• Añadir las setas y rehogar
• Añadir la nata y cocer la salsa unos 7-8 min hasta que quede cremosa
• Añadir parmigiano en polvo y sal y pimienta al gusto y reservar
• Cocer los tagliatelle, el tiempo que marque el fabricante, con el agua de hidratar las setas, si fuera poca agua, añadir mas
• Por ultimo, una vez cocidos, escurrimos y mezclamos con la salsa al fuego para que se integren bien los sabores
• Servir con mas parmigiano en polvo y ha disfrutar

Probadlos y veréis como triunfáis seguro, espero que los disfrutéis! un saludo

Daniel

Croquetas de jamón

Hoy vamos con otro clásico de la cocina como son las croquetas. En este caso las he hecho de jamón pero mas adelante os iré enseñando a hacerlas de muchas mas cosas. Ademas, os voy a dar un par de consejos para que os queden muy cremosas y con un sabor a jamón muy intenso. 

Ingredientes:

• 1L de leche 
• 120g de harina
• 100g de mantequilla
• 200g de jamón serrano
• 50g de tocino de jamón
• 1 hueso de jamón
• 100 ml de nata
• 1 cebolla
• Pan rallado, harina y huevo
• Sal y pimienta

Elaboración:

• En primer lugar, infusionar la leche con el hueso de jamón (infusionar consiste en introducir algún elemento dentro de un liquido a fuego medio para transmitirle todo el aroma y sabor).
• Lo dejamos unos 30-40 minutos sin que llegue a hervir
• Colocar una cacerola al fuego y añadir el tocino del jamón cortado en dados a fuego suave para fundirlo (con esto conseguimos un aroma a jamón muy intenso de base de nuestras croquetas)
• Añadimos la cebolla cortada en brunoise y pochamos, le añadimos parte de la mantequilla 
• Una vez ponchada añadimos el jamón cortado a dados y rehogamos
•  Añadimos el resto de la mantequilla y la harina 
• Cocinamos la harina un par de minutos para quitarle el sabor a harina cruda
• Retiramos el hueso de la leche y la añadimos caliente, removemos con varilla para que no se formen grumos
• Cocinar la masa unos 15-20 min hasta que espese (Tenemos que ver que la masa se separe de las paredes de la cacerola, eso nos indicará que la masa esta en su espesor correcto)
• Añadimos la nata y cocinamos un par de minutos mas (con la nata conseguiremos una masa mucho mas cremosa)
• Ponemos a punto de sal y pimienta al gusto
• Vertemos la masa en un recipiente y enfriamos en nevera por lo menos 3h, que veamos que la masa esta bien fría (Lo mejor es dejarla de un día para otro)
• Una vez bien fria vamos a formar las croquetas, aquí cada uno las puede hacerlas del tamaño que mas le guste. Yo las hago de unos 30g mas o menos
• Empanamos, harina + huevo + pan rallado
• Freímos en abundante aceite caliente, de oliva a poder ser.

* Si las vamos a congelar para ir gastandolas poco a poco hay que tener cuidado de no congelarlas juntas ya que luego se nos chafaran y no podremos despegarlas. Yo lo que hago es colocarlas en una bandeja, bien separadas y congelarlas tapadas con film. Una vez estén ya congeladas las podemos meter en una bolsa de congelación.

Espero que os guste y os animeis a hacer croquetas caseras, ya que no tienen nada que ver con las que venden ya hechas, ya veréis!. Un saludo!!

Daniel