El huevo

Por hoy vamos a dejar las recetas a un lado y vamos a hablar de un alimento básico en nuestra alimentación diaria como es el huevo. En este post vamos a ver las múltiples aplicaciones que tiene así como las diferentes formas en que podemos prepararlo. 

Generalmente, en casa, como mas lo cocinamos es frito o cocido (duro), pero como vamos a ver y a aprender a continuación, hay muchas posibilidades que van a hacer que podamos apreciar todas sus características tanto de textura como de sabor y vamos a poder cocinarlo de una forma u otra en función de cual vaya a ser su utilidad.

Antes de entrar en materia tenemos que saber que el huevo es un alimento muy recomendable por sus aportaciones nutritivas, posee un alto contenido en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales para nuestro organismo. 

Se considera una ración de huevo unos 100g del mismo, que vendrían a ser dos huevos medianos. Esto nos aportaría unas 147kcal , un 7% de las calorías necesarias al día (unas 2000kcal). La grasas que contiene el huevo son, principalmente, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son las grasas  buenas para nuestro organismo, las grasas saturadas aparecen en un porcentaje menor.

Hay que saber que la parte grasa del huevo se concentra en la yema, así como algunos micronutrientes, mientras que la clara se compone de un 88% de agua y un 11% de proteínas, principalmente la ovoalbúmina.

Para poder beneficiarnos de todas las ventajas nutricionales del huevo hay que cocinarlo, ya que el calentamiento facilita la digestión completa de las proteínas del albumen, la liberación de algunas vitaminas y minerales y la destrucción de posibles microorganismos contaminantes.Por tanto no es recomendable por razones nutricionales consumir grandes cantidades de huevo crudo.

Ahora que sabemos un poco mas acerca de las características nutricionales del huevo, vamos a ver todas sus aplicaciones en la cocina.

A continuación vamos a ver las principales formas de cocinar el huevo, siendo éste el elemento protagonista del plato. Aunque como sabréis, ademas el huevo se utiliza como ingrediente indispensable de otras elaboraciones. Es por ejemplo, un ingrediente fundamental en la repostería, empleándose para multitud de elaboraciones como bizcochos, natillas, flanes, crema pastelera, helados…

También en la cocina juega un papel fundamental en elaboraciones como tortillas, como emulsionante de salsas  (mayonesas o allioli) y para elaborar rebozados y empanados…

Para ver mas facilmente las formas de elaborar el huevo, vamos a separarlos en:

• Huevos cocinados con cáscara
• Huevos cocinados sin cáscara

COCINADOS CON CASCARA

• Huevos pasados por agua: 

· Dejar el huevo a temperatura ambiente 30 minutos antes
· Poner agua a hervir (la suficiente para cubrir el huevo)
· Una vez hirviendo introducir despacio el huevo
· Cocer de 3 a 4 min dependiendo del tamaño
· Enfriar rápidamente en agua y hielo para cortar la cocción
. Servir en huevera individual
· El resultado es una yema liquida y una clara semiliquida

• Huevos mollets:

· Mismo proceso que los huevos pasados por agua pero 5 minutos de cocción en este caso

· Estos, a diferencia de los huevos pasados por agua se sirven sin cascara

· Se utilizan como acompañamiento en platos, como guarnición o como elemento principal de algún plato. 

• Huevos cocidos:

· Mismo proceso que los anteriores pero con un tiempo de cocción de entre 9 y 11 min, dependiendo del tamaño. Es importante respetar los tiempos, de lo contrario nos quedara muy seco y la yema se oscurecerá.
· Tienen múltiples aplicaciones en la cocina, los usamos para las ensaladas, ensaladillas, huevos rellenos…

• Huevos a baja temperatura: 

· Para realizar esta técnica de cocción necesitamos algún aparato que regule la temperatura del agua, tipo thermomix o un horno de vapor.
. Colocar el agua a 65ºC y una vez alcanzada dicha temperatura introducir los huevos y cocinar durante 43 minutos
· Enfriar en agua con hielo
· Con esta técnica conseguimos una clara semiliquida y una yema con textura de pomada
· Tiene las misma utilidades que el huevo mollets, aunque su textura es diferente, hoy en día se utiliza mucho en la cocina moderna.

* Los huevos cocinados con cascara los podemos conservar, una vez hechos, en el frigorífico con la propia cascara de 3 a 4 días.

COCINADOS SIN CASCARA

• Huevos poche o escalfados: Se pueden hacer de dos maneras

1.   ·Poner agua a hervir con un chorro de vinagre

      ·Una vez esta hirviendo el agua darle vueltas con una cuchara e introducir el huevo 

      ·Retirar del fuego y tapar durante 3 a 5 min  dependiendo del tamaño del huevo

      ·Retirar de este agua e introducir en agua fría para cortar cocción.

2.  ·Disponer un trozo de papel film en un bol pequeñito

     ·Cascar el huevo sobre este

     ·Añadir sal y aromatizar al gusto

     ·Cerrar el paquete como un caramelo

     ·Introducir en agua hirviendo unos 3 a 4 min

     ·Refrescar en agua fría

     (A mi personalmente me encanta aromatizar este huevo con aceite de trufa)

Si los hacemos de la segunda forma nos quedarán mas bonitos, además de que podremos aromatizarlos al gusto con hierbas aromáticas, sal ahumada, trufa…

Se emplean como guarnición, para cremas, guisos… Ideal para personal a dieta para sustituirlo por el huevo frito.

• Huevos fritos: Seguro que ya son de sobra conocidos por todos, solo os comentare que hay tres formas de elaborarlos:

· A la poele: Se fríen con muy poca grasa o incluso en ocasiones a la plancha

· A la española: Es la forma mas común de freirlos, con un dedo de aceite de oliva.

· A la andaluza: Se fríen en abundante aceite de oliva.

Espero que os sea de utilidad y os animéis a cocinar los huevos de diferentes formas a las que estéis acostumbrados y les saquéis todo el partido a vuestros platos, ya que como podéis ver, un producto tan sencillo y económico permite multitud de elaboraciones que lo hacen delicioso.

En este blog además os iremos introduciendo recetas y utilizaremos las diferentes formas de cocinar el huevo.

Daniel