Tagliatelle con salsa de boletus

Os traigo esta receta muy fácil de preparar y que os va a encantar a todos seguro.

Ingredientes 4pax:

• 400g de tagliatelle al huevo
• 40g de boletus deshidratados (en este caso los he preparado con boletus deshidratados pero podéis prepararlos con boletus frescos o con cualquier otra seta que os guste mas)
• 2 chalotas
• 250 ml de nata para cocinar
• 100g de parmigiano en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Poner agua a calentar y antes de que llegue a hervir retirar del fuego, añadir las setas deshidratadas y esperar unos 15 min hasta que se hidraten
• Escurrir las setas y reservar el agua de hidratación (IMPORTANTE, ya que, el agua tiene todo el aroma de las setas que hemos hidratado)
• Picar la chalota en brunoise y pochar en una sartén con aceite de oliva
• Añadir las setas y rehogar
• Añadir la nata y cocer la salsa unos 7-8 min hasta que quede cremosa
• Añadir parmigiano en polvo y sal y pimienta al gusto y reservar
• Cocer los tagliatelle, el tiempo que marque el fabricante, con el agua de hidratar las setas, si fuera poca agua, añadir mas
• Por ultimo, una vez cocidos, escurrimos y mezclamos con la salsa al fuego para que se integren bien los sabores
• Servir con mas parmigiano en polvo y ha disfrutar

Probadlos y veréis como triunfáis seguro, espero que los disfrutéis! un saludo

Daniel

Croquetas de jamón

Hoy vamos con otro clásico de la cocina como son las croquetas. En este caso las he hecho de jamón pero mas adelante os iré enseñando a hacerlas de muchas mas cosas. Ademas, os voy a dar un par de consejos para que os queden muy cremosas y con un sabor a jamón muy intenso. 

Ingredientes:

• 1L de leche 
• 120g de harina
• 100g de mantequilla
• 200g de jamón serrano
• 50g de tocino de jamón
• 1 hueso de jamón
• 100 ml de nata
• 1 cebolla
• Pan rallado, harina y huevo
• Sal y pimienta

Elaboración:

• En primer lugar, infusionar la leche con el hueso de jamón (infusionar consiste en introducir algún elemento dentro de un liquido a fuego medio para transmitirle todo el aroma y sabor).
• Lo dejamos unos 30-40 minutos sin que llegue a hervir
• Colocar una cacerola al fuego y añadir el tocino del jamón cortado en dados a fuego suave para fundirlo (con esto conseguimos un aroma a jamón muy intenso de base de nuestras croquetas)
• Añadimos la cebolla cortada en brunoise y pochamos, le añadimos parte de la mantequilla 
• Una vez ponchada añadimos el jamón cortado a dados y rehogamos
•  Añadimos el resto de la mantequilla y la harina 
• Cocinamos la harina un par de minutos para quitarle el sabor a harina cruda
• Retiramos el hueso de la leche y la añadimos caliente, removemos con varilla para que no se formen grumos
• Cocinar la masa unos 15-20 min hasta que espese (Tenemos que ver que la masa se separe de las paredes de la cacerola, eso nos indicará que la masa esta en su espesor correcto)
• Añadimos la nata y cocinamos un par de minutos mas (con la nata conseguiremos una masa mucho mas cremosa)
• Ponemos a punto de sal y pimienta al gusto
• Vertemos la masa en un recipiente y enfriamos en nevera por lo menos 3h, que veamos que la masa esta bien fría (Lo mejor es dejarla de un día para otro)
• Una vez bien fria vamos a formar las croquetas, aquí cada uno las puede hacerlas del tamaño que mas le guste. Yo las hago de unos 30g mas o menos
• Empanamos, harina + huevo + pan rallado
• Freímos en abundante aceite caliente, de oliva a poder ser.

* Si las vamos a congelar para ir gastandolas poco a poco hay que tener cuidado de no congelarlas juntas ya que luego se nos chafaran y no podremos despegarlas. Yo lo que hago es colocarlas en una bandeja, bien separadas y congelarlas tapadas con film. Una vez estén ya congeladas las podemos meter en una bolsa de congelación.

Espero que os guste y os animeis a hacer croquetas caseras, ya que no tienen nada que ver con las que venden ya hechas, ya veréis!. Un saludo!!

Daniel

Tarta de chantilly y fresas

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una receta dulce y sencilla, bueno como casi todo lo que os voy enseñando, porque todavía me estoy iniciando en esto de la repostería.

Para este postre he elegido dos de los ingredientes más utilizados desde siempre para endulzar nuestros paladares: la nata y las fresas. Pero, como veréis a continuación, a la nata le he dado un toque, haciendo lo que se llama crema chantilly.

Vamos con la receta y los ingredientes que se necesitan.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 315 g harina
- 285 g aceite de girasol
- 265 g azúcar
- 10g levadura
- 1 cucharadita de sal
- esencia de vainilla
- 90 g leche

Para el relleno:
- medio litro de nata para montar
- azúcar glacé
- esencia de vainilla
- 10 fresones


Elaboración:

Para el bizcocho:

• Empezamos tamizando en un bol la harina, la levadura y la sal. Reservamos
• Batimos los huevos en otro bol junto con el azúcar, unos 5 minutos hasta que triplique su tamaño. 
• Añadimos el aceite poco a poco y la leche, y seguimos batiendo a velocidad lenta, e incorporamos también la esencia de vainilla (yo suelo echar un taponcito).
• Incorporamos la harina, mezclando poco a poco con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.
• A continuación, engrasamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos un poquito de harina para evitar que se pegue el bizcocho. Yo he utilizado para esta cantidad 2 moldes de 22 cm, y luego partí los bizcochos por la mitad, porque me gustan mas finos. Al final me sobró uno de ellos, porque decidí hacer solamente 3 pisos.*
• Horneamos de 25 a 30 min.
• Una vez estén bien cocidos (prueba del palillo) dejar enfriar 1 hora mínimo.

*La receta original en la que me he basado es del libro de postreadicción (receta de tarta de frambuesa) y utilizan 3 moldes de 18 cm, pero a mí me gusta mas grande.


Para hacer el relleno:

• Montamos la nata en un bol, y poco antes de que esté montada añadimos la cantidad de azúcar glacé al gusto y unas gotas de esencia de vainilla. 
• Laminamos los fresones.

Presentación:

Colocamos de base un bizcocho, encima los fresones laminados, y con una manga pastelera hacemos una espiral con la chantilly. Y así sucesivamente con las 3 capas.
Por encima decorar solo con fresones y espolvorear un poco de azúcar glacé.

Hay que dejarla enfriar una vez montada para que quede compacta. Un consejo que os doy para la nata es que busquéis algún estabilizador para que mantenga la textura. Yo he utilizado el azúcar glacé como tal, pero también sirve la maicena, la leche en polvo o los sobres estabilizantes (son un poco difíciles de encontrar).

Y este es el resultado:

La hice para una cena con los amigos y quedaron encantados. Espero que la probéis porque está realmente deliciosa.

Cristina

Gazpacho manchego

Hoy os traemos una receta tradicional que seguro que mas de uno habéis probado de vuestras madres o de vuestras abuelas... Vais a ver que ese una receta muy fácil de hacer y que esta impresionante.

Es importante que mantengamos vivas las recetas tradicionales que durante tantos años han sido indispensables en los recetarios de todas las casas y que por su humilde origen, aún hoy en día, son muy económicas de hacer y están al alcance de todos. Vamos a allá.

Ingredientes para 4 pax

• 1/2 conejo
• 1/2 pollo
• 420 gr torta de gazpacho
• 1 pimiento
• 1 cabeza de ajos
• 2 hígados de pollo
• 250 gr de tomate rallado
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Romero y tomillo (opcional)

Elaboración

• Añadir en una sartén honda aceite de oliva y dorar el pollo y el conejo y los higadillos
• Reservar la carne y dorar en el mismo aceite los ajos y reservarlos para picarlos junto a los hígados 
• En ese mismo aceite hacer un sofrito con los pimientos (los vamos a poner en trozos grandes para poder retirarlos después) el pimentón y el tomate
• Una vez esta bien sofrito todo, añadimos de nuevo la carne y cubrimos con agua. Cocer unos 40 min a fuego medio
• En un mortero picamos los ajos dorados anteriormente junto con el hígado y la pimienta blanca y lo añadimos a mitad de cocción. Añadir si queremos tomillo y romero y rectificamos de sal
• Una vez ya esta la carne bien cocida tenemos dos opciones, deshuesar la carne o dejarla tal cual. A mi personalmente me gusta mas deshuesarla ya que es mas fácil de comer y mas agradable, lo dejo a vuestra elección.
• Por ultimo añadimos la torta de gazpacho y cocemos a fuego bajo unos 4 min, hasta que veamos que esta en su punto.

Sugerencia de presentación

A la hora de presentarlo podeis hacerlo en un plato, como veis en la foto superior o bien servirlo directamente en la gazpachera al centro y comer todos de ahí directamente, yo me quedo con la segunda.

Espero que os guste y que os animeis a cocinar. Un saludo!!

Flan de queso

¡Hola a todos!

Esta mañana os traigo un postre casero, sencillo de preparar y con el que vais a conquistar vuestros paladares. 

Ingredientes:

- 4 huevos M

- 250 g de queso cremoso. (Yo he utilizado Mascarpone, pero puede ser tipo Philadelphia)

- 250 g de leche condensada entera

- 250g de leche 

- 120g de azúcar*

Para el caramelo:

-3 cucharadas colmadas de azúcar

* Si no lo queréis muy dulce prescindid del azúcar porque la leche condensada ya lleva suficiente.

Mezclar en un bol todos los ingredientes, batiendo de forma manual lo justo hasta que quede homogéneo. Evitar, si se puede, que entre aire en la mezcla para evitar esas burbujitas.

Poner en un cazo el azúcar a fuego medio y esperar que se haga el caramelo.

Verter el caramelo sobre el molde y añadir encima la mezcla del resto de ingredientes.

Hornear al baño maria unos 40 min a 180º (precalentar el horno).

Sacar cuando pinchéis el flan con un palillo y salga limpio.

Yo he utilizado un molde rectangular mediano de cristal. Si lo hacéis en tarritos individuales va a necesitar mucho menos tiempo. 

Dejar atemperar fuera del horno y meter al frigorífico unas horas hasta que este frio y se pueda desmoldar.

Ponerlo en práctica y contarme! Queda realmente cremoso. Para los que estáis cuidando la linea podéis utilizar leche condensada light.

Pizza casera

Hoy os traemos una receta que seguro que os encanta a todos, la PIZZA...buenisima!

 Ingredientes:

• Para la masa:

300g harina de trigo
150g agua (templada)
10g de levadura fresca
40g aceite de oliva
5-7g sal

• Para la salsa de tomate

5 tomates de pera
6 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva

• Para condimentar la pizza

Esta parte es a vuestro gusto... A mi, me encanta hacer una con setas (las que dispongamos en el momento), mozzarella di búfala, panceta ibérica y aceite de trufa


Elaboración:

Masa:

•  Disponer en un bol la harina en forma de volcán
•  Disolver la levadura en el agua tibia y añadir al centro del volcán
•  Añadir también el aceite de oliva y empezar a amasar
•  Amasaremos durante unos 5 minutos mínimo antes de añadir la sal (Si añadimos la sal al principio, esta evita que la levadura haga su función)
•  Amasamos la masa en el banco unos 10 minutos mas mínimo, tiene que quedar bien homogénea (la amasamos durante ese tiempo para que la masa coja temperatura y fermente bien cuando repose)
•  La dejamos reposar en el mismo bol, tapada con un paño y en un sitio de la cocina donde le de calor, unos 40 minutos hasta estirarla

Salsa de tomate:

Cada uno podeis poner el tomate que mas os guste, o según el tiempo que tengáis podéis comprar algún tomate de bote y ponerlo. Yo os voy a decir como me gusta hacerlo a mi:

• Escaldamos 5 tomates de pera que esten bastante maduros y los pelamos
• Los trituramos y los ponemos a freir con un chorro de aceite de oliva (tiene que quedar bien frito, es decir, que pierda casi todo el agua y quede espeso)
• Una vez esta ya frito lo sazonamos al punto y le añadimos las hojas de albahaca fresca picada

Terminación:

Una vez a pasado el tiempo de reposo estiramos la masa (el grosor que mas os guste) y la horneamos en blanco, 2 minutos a 200ºC. Os recomiendo que hagáis este paso porque os quedará la masa perfectamente cocinada, ya que luego con los ingredientes la vamos a hornear muy poco tiempo y nos puede quedar cruda la masa.

Extender el tomate y disponer los ingredientes que hayamos elegido

Añadir un chorro de aceite de oliva y hornear al máximo de temperatura hasta que este gratinado el queso.

Espero que os guste!!

El huevo

Por hoy vamos a dejar las recetas a un lado y vamos a hablar de un alimento básico en nuestra alimentación diaria como es el huevo. En este post vamos a ver las múltiples aplicaciones que tiene así como las diferentes formas en que podemos prepararlo. 

Generalmente, en casa, como mas lo cocinamos es frito o cocido (duro), pero como vamos a ver y a aprender a continuación, hay muchas posibilidades que van a hacer que podamos apreciar todas sus características tanto de textura como de sabor y vamos a poder cocinarlo de una forma u otra en función de cual vaya a ser su utilidad.

Antes de entrar en materia tenemos que saber que el huevo es un alimento muy recomendable por sus aportaciones nutritivas, posee un alto contenido en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales para nuestro organismo. 

Se considera una ración de huevo unos 100g del mismo, que vendrían a ser dos huevos medianos. Esto nos aportaría unas 147kcal , un 7% de las calorías necesarias al día (unas 2000kcal). La grasas que contiene el huevo son, principalmente, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son las grasas  buenas para nuestro organismo, las grasas saturadas aparecen en un porcentaje menor.

Hay que saber que la parte grasa del huevo se concentra en la yema, así como algunos micronutrientes, mientras que la clara se compone de un 88% de agua y un 11% de proteínas, principalmente la ovoalbúmina.

Para poder beneficiarnos de todas las ventajas nutricionales del huevo hay que cocinarlo, ya que el calentamiento facilita la digestión completa de las proteínas del albumen, la liberación de algunas vitaminas y minerales y la destrucción de posibles microorganismos contaminantes.Por tanto no es recomendable por razones nutricionales consumir grandes cantidades de huevo crudo.

Ahora que sabemos un poco mas acerca de las características nutricionales del huevo, vamos a ver todas sus aplicaciones en la cocina.

A continuación vamos a ver las principales formas de cocinar el huevo, siendo éste el elemento protagonista del plato. Aunque como sabréis, ademas el huevo se utiliza como ingrediente indispensable de otras elaboraciones. Es por ejemplo, un ingrediente fundamental en la repostería, empleándose para multitud de elaboraciones como bizcochos, natillas, flanes, crema pastelera, helados…

También en la cocina juega un papel fundamental en elaboraciones como tortillas, como emulsionante de salsas  (mayonesas o allioli) y para elaborar rebozados y empanados…

Para ver mas facilmente las formas de elaborar el huevo, vamos a separarlos en:

• Huevos cocinados con cáscara
• Huevos cocinados sin cáscara

COCINADOS CON CASCARA

• Huevos pasados por agua: 

· Dejar el huevo a temperatura ambiente 30 minutos antes
· Poner agua a hervir (la suficiente para cubrir el huevo)
· Una vez hirviendo introducir despacio el huevo
· Cocer de 3 a 4 min dependiendo del tamaño
· Enfriar rápidamente en agua y hielo para cortar la cocción
. Servir en huevera individual
· El resultado es una yema liquida y una clara semiliquida

• Huevos mollets:

· Mismo proceso que los huevos pasados por agua pero 5 minutos de cocción en este caso

· Estos, a diferencia de los huevos pasados por agua se sirven sin cascara

· Se utilizan como acompañamiento en platos, como guarnición o como elemento principal de algún plato. 

• Huevos cocidos:

· Mismo proceso que los anteriores pero con un tiempo de cocción de entre 9 y 11 min, dependiendo del tamaño. Es importante respetar los tiempos, de lo contrario nos quedara muy seco y la yema se oscurecerá.
· Tienen múltiples aplicaciones en la cocina, los usamos para las ensaladas, ensaladillas, huevos rellenos…

• Huevos a baja temperatura: 

· Para realizar esta técnica de cocción necesitamos algún aparato que regule la temperatura del agua, tipo thermomix o un horno de vapor.
. Colocar el agua a 65ºC y una vez alcanzada dicha temperatura introducir los huevos y cocinar durante 43 minutos
· Enfriar en agua con hielo
· Con esta técnica conseguimos una clara semiliquida y una yema con textura de pomada
· Tiene las misma utilidades que el huevo mollets, aunque su textura es diferente, hoy en día se utiliza mucho en la cocina moderna.

* Los huevos cocinados con cascara los podemos conservar, una vez hechos, en el frigorífico con la propia cascara de 3 a 4 días.

COCINADOS SIN CASCARA

• Huevos poche o escalfados: Se pueden hacer de dos maneras

1.   ·Poner agua a hervir con un chorro de vinagre

      ·Una vez esta hirviendo el agua darle vueltas con una cuchara e introducir el huevo 

      ·Retirar del fuego y tapar durante 3 a 5 min  dependiendo del tamaño del huevo

      ·Retirar de este agua e introducir en agua fría para cortar cocción.

2.  ·Disponer un trozo de papel film en un bol pequeñito

     ·Cascar el huevo sobre este

     ·Añadir sal y aromatizar al gusto

     ·Cerrar el paquete como un caramelo

     ·Introducir en agua hirviendo unos 3 a 4 min

     ·Refrescar en agua fría

     (A mi personalmente me encanta aromatizar este huevo con aceite de trufa)

Si los hacemos de la segunda forma nos quedarán mas bonitos, además de que podremos aromatizarlos al gusto con hierbas aromáticas, sal ahumada, trufa…

Se emplean como guarnición, para cremas, guisos… Ideal para personal a dieta para sustituirlo por el huevo frito.

• Huevos fritos: Seguro que ya son de sobra conocidos por todos, solo os comentare que hay tres formas de elaborarlos:

· A la poele: Se fríen con muy poca grasa o incluso en ocasiones a la plancha

· A la española: Es la forma mas común de freirlos, con un dedo de aceite de oliva.

· A la andaluza: Se fríen en abundante aceite de oliva.

Espero que os sea de utilidad y os animéis a cocinar los huevos de diferentes formas a las que estéis acostumbrados y les saquéis todo el partido a vuestros platos, ya que como podéis ver, un producto tan sencillo y económico permite multitud de elaboraciones que lo hacen delicioso.

En este blog además os iremos introduciendo recetas y utilizaremos las diferentes formas de cocinar el huevo.

Daniel